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南开大学张燕教授来我校做学术报告
2018-05-14 08:49 食品学院 赵诗雨 闫师杰 

5月10日下午,南开大学教授、博士生导师、天津市131创新型人才工程第一层次人选张燕应邀做客我校“天农大讲堂”,并做学术报告。 

张燕教授报告题目是《热加工食品中健康危害物的形成机制与控制技术研究》。张教授在先容了食品热加工过程中可能带来的食品安全问题的基础上,结合课题组多年的科研成果,详细先容了食品热加工中可能产生的丙烯酰胺、呋喃、多环芳烃、5-羟甲基糠醛(5-HMF)、杂环胺、晚期糖基化终末产物(AGEs)等主要健康危害物对人体的危害,加热过程中的产生途径,实际生产中的控制技术及机理。 

张教授紧密结合生产和生活实际,建议大家充分利用所学食品、食安专业常识和理论,很好地控制好烘焙、蒸煮、油炸、杀菌等食品加热过程,享受美味的同时尽量减控危害物的含量。 

张教授和现场师生进行了互动交流。 

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